快捷

农耕文明的寻味智慧与游牧民族的豪情

在呼和浩特的餐桌上温暖相逢

《百城头牌菜》（第二季）呼和浩特篇将于

1月16日20:00档在CCTV-4播出

总台主持人卢智

中央戏剧学院舞蹈系教授朱晗

演员苗溢伦

将深入“草原青城”呼和浩特

探寻被风土滋养的味觉传奇

青白深情！

民族风味里的呼和浩特待客初心

循着“青食白食”的线索，朱晗首先拜访了内蒙古餐饮与饭店行业协会副会长李喜东。丨种上海新闻网疫情通告今天交谈中他了解到，颜色“白食”在蒙古语中意为以奶为原料制成的解码食品，作为纯洁与吉祥的草原象征，是风味蒙古族款待贵客的最高礼遇。而“青食”则指的拼图是包括野菜、瓜果在内的寻味植物性食材，作为内蒙古草原上独特的呼和浩特一种野菜，用沙葱做成的丨种烧卖堪称风味十足。

在李喜东推荐下，颜色朱晗走进了“老绥元烧麦·家常菜”。解码在这里，草原上海新闻网疫情通告今天一碗加入炒米与黄油的风味咸香蒙古奶茶，延续着“白食”中深厚的待客之诚。肉质软糯的家常炖羊肉中，沙葱以其独特的鲜润，平衡着羊肉的醇厚；而羊肉沙葱烧卖，更将清新的沙葱与鲜美的羊肉一同裹入薄如纸的皮中，以精巧的形态，诉说着蒙古族顺应自然、就地取材的生存哲学。

真正的好味道，总扎根于最本真的生活之中。一场深刻的味觉体验过后，朱晗真切感受到，“青食白食”远不止于舌尖上的滋味，更是草原生活智慧与人文温度的传递。而他所寻找的头牌菜的答案，也正在这片土地质朴而真诚的待客初心里，渐渐清晰。

红食力量！

石头上迸发的草原豪情

手持“红食”线索的苗溢伦，在塞伊德蒙餐解开了谜题——原来，在蒙古族饮食文化之中，肉类被统称为“乌兰伊德”，即“红色食物”之意。

了解过后，三道特色菜肴随后呈现。首先上桌的是一道牧人手把肉，羊肉仅以清泉与盐慢炖，肉质细嫩，汁水饱满，尽显食材本味；接着是一道沙葱泼莜面，用煮肉的原汤浸润莜麦面条，再撒上草原特有的沙葱，香气独特，清新解腻。

而压轴的一道石烹羊尾尖，外焦里嫩、香气扑鼻，带来了更深层的味觉震撼。在后厨，苗溢伦亲身体验了制作这道菜的过程：将用香料轻腌的羊尾尖，置于天然火山石上，接触瞬间，滋啦作响，脂香迸发。短短8到12秒，外皮便形成酥脆外壳，内里的脂肪却温润如膏，入口即化。这是游牧民族在迁徙中诞生的智慧，以最天然的方式，激发出食材的极致风味。

这么好吃的肉，究竟从何而来？带着这个疑问，苗溢伦探访了内蒙古牛羊肉交易中心。眼前的景象颠覆了想象：先进的智慧养殖系统实时监测着牧群的动态，“羊脸识别”为每一只羊建立独立的数字档案，生长轨迹一目了然。正是这套严密高效的现代化管理体系，从源头守护着风味的纯粹，将草原最优质的牛羊肉，送往全国各地的餐桌。

从石头上迸发的原始浓香，到数据链中流转的现代产业，一场对“红食”的深度追寻，让苗溢伦清楚地看到古老的风味是如何被虔诚守护，亦被科技赋能，最终完美抵达每一位食客面前的。这一刻，那凝聚着草原生命之力与文化智慧的头牌菜之选，已在他心中有了答案。

紫食真味！

河套平原的融合之宴

在汇聚着多元民族风情的宽巷子，卢智拿着“紫食”线索开始了他的寻找。几经询问，他才得知，原来“紫食”并非指食物的颜色，而是蒙古语“宝日伊德”，指的是炒米、面食这种谷物类食品。正是河套平原这座“塞外粮仓”出产的丰饶作物，丰富了此地的饮食脉络。

走进饭大哥鲜肉烩菜·巴盟地方特色炒菜·炖菜，卢智亲身体验了河套宴席的扎实与诚意：一道河套硬四盘率先登场，其中的蒸羊肉弹嫩鲜香，扒肉条酥烂入味，鲜猪肉蒸丸子口感层次丰富；另一道巴盟酿皮则爽滑柔韧，在独特的味觉体验中传递着谷物本真的温柔。这桌宴席，虽以肉食为主角，却处处有谷物的身影——无论是滋养牲畜的草料与粮食，还是融入菜肴的山药、面粉等配料，都默默诠释着“紫食”无处不在的滋养。

一餐尝罢，卢智深切体会到：这桌风味，正是河套平原农耕文明与游牧文明交融的生动缩影。作为国内重要的商品粮基地之一，河套平原产出的丰饶谷物，结合本地养育的优质肉食，再融汇草原儿女的烹饪匠心，最终在餐桌上完成了一场深厚而圆满的味觉对话。至此，卢智不仅破解了“紫食”的密码，更在这份扎根于土地的融合智慧中，找到了属于这片风土的味觉答案。

三条线索，四种色彩

共同谱写出呼和浩特

包容、深厚而鲜活的城市滋味

锁定本周五20:00档CCTV-4

《百城头牌菜》（第二季）呼和浩特篇

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